Øl er en ferskvare og bør behandles deretter for at man skal få et optimalt utbytte av produktet.

Lagring av øl
Øl bør lagres mørkt og kjellerkaldt. Mørkt fordi ølet da ikke blir utsatt for lys som er ølets verste "fiende". "Kjellerkaldt" (ca. 6 grader), akkurat som ferskvarer i en dagligvarebutikk.

Skjenking av øl
Ølet bør "klaskes" oppi glasset mens det står rett. Da bygges det opp skum som holder på friskheten. La skummet synke litt og hell på igjen til det er blitt en 2-3 cm tykk skumtopp som er litt "blomkålaktig" i strukturen. Når man skjenker slik, frigjøres også langt flere smaksstoffer enn når man holder glasset på skrå.

Temperering av øl
Akkurat som vin bør øl tempereres. Man kan bruke følgende tommerfingerregler:

Pilsner: 8 grader
Mørkt butikkøl: 10-12 grader
Mørkt sterkøl: 15 grader

Det høres rart ut, men også her får man frem flere aroma- og smaksstoffer enn hvis ølet er for kaldt.

Glass
Ølglass bør vaskes for hånd i varmt vann med oppvaskbørste kun for glass. Bruk gjerne litt såpemiddel og skyll godt etterpå. Glassene bør ikke vaskes sammen med annen oppvask. Det er viktig at ølglass får være ølglass og at det ikke brukes til melkeprodukter. Da vil glassene få en tynn hinne på innsiden som hindrer ølet i å få det riktige skummet og ølet fremstår som flatt.