Bedriften Aass Bryggeri startet som en handelsbedrift i Drammen i 1834, og leverte blant annet trelast og skipsproviant, drev bakeri og et lite bryggeri samt solgte korn og malt til lokale ølbryggere. Bryggeriet hadde ingen emballasje og solgte derfor pottøl til innbyggerne som hentet dette i medbrakte spann, bøtter o.l. (1 pott = 0,96 liter).

Bondegutten Poul Lauritz Aass jobbet ved Hassel Jernverk før han i 1852 reiste som 16-åring fra sitt hjem i Skotselv i Øvre Eiker den lange veien til Drammen for å "søke lykken". Han skaffet seg handelsutdannelse gjennom ulike jobber i Drammen før han i 1860 sammen med en venn kjøpte den lille bedriften med bakeri, skipshandel, skipsandeler, bryggeri og det hele. Gleden ble imidlertid kortvarig. Den store bybrannen i Drammen i 1866, som la mesteparten av Bragernes i aske, rammet også det lille bryggeriet. De to vennene skilte lag, og LAURITZ sto tilbake, 30 år gammel, med en ruinhaug og masse pågangsmot.

Dette ble den virkelige starten på den bedriften som vi i dag kjenner som Aass Bryggeri. Bedriften ble bygget opp igjen og allerede året etter, i 1867, var driften i full gang. To år senere startet både produksjonen av mineralvann og kullhandel i tillegg til at han fortsatte med skipshandelen.

Lauritz, som kom fra enkle bondekår på landsbygda, ble en sentral og viktig person i Drammen hvor han deltok aktivt i de samfunnsmessige spørsmål. Han var Ordfører i Drammen i 1895 og 1896, Stadthauptmand (sjef for den frivillige “borgerbevæpningen”) i en årrekke, Formann i Drammens Dramatiske Forening, var med og stiftet både Det Nasjonale Bryggeri i Oslo samt Bryggeriforeningen (1901) og mye, mye mer (blant annet medeier i flere andre bryggerier).

Lauritz døde i 1904, og bedriften ble delt likt mellom  hans ni barn. Dette ble starten på Aksje-selskapet P. LTZ. AASSs BRYGGERI, som har vært i familiens eie helt fra denne gang og drives fremdeles av familiens fjerde generasjon.

 Produkter og produktutvikling er tuftet på en solid historie med dype røtter, hvor begrepene kultur, tradisjon og kvalitet settes høyt i alle bryggeriets gjøremål.